侯家酱豆About us

酱的酿造最早是在西汉。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出,豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱,而不用其它植物作原料呢?这是因为,大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说,汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。

运城市晋天秀食品酿造有限公司生产的“晋天秀”牌侯家酱豆,产自芮城县阳城镇侯家村,该产品色鲜味美,酱香浓郁,生产的过程先淘洗,再熏煮、凉豆、拌上适量的小麦粉,完全遵循传统,自然发酵,靠天然气温,湿度人为掌控。采用的水质没有污染,生产的产品纯属天然制品,久放不变质,余香长久浓郁,营养十分丰富,久食不厌,深受青睐。据记载,侯家酱豆制作技艺已有数百年的历史传承,其独特的制作工艺在2015年11月被列入了“运城市非物质文化遗产代表性项目”名录。 

2007年10月份,农民日报“致富能手侯秀军带领百姓产业致富”;2008年6月25日,中央电视台第七套对公司进行了专题报道;2007年11月18日,被评为运城市知名人士联合会理事;2009年被评为运城食品安全示范企业;2008年12月,被评为运城市守合同、重信用企业;2013年10月,被评为运城市科普惠农、食品惠民优秀企业。


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